20 de Agosto de 2014

14. Receita da semana: Gelados

Fonte

Como vai caro leitor?

Hoje temos uma publicação específica sobre gelados, "o doce do verão".

A Norma Portuguesa 3293 de 2008 define gelado alimentar como:

«Género alimentício obtido por congelação, e mantido nesse estado até ao momento de ser ingerido pelo consumidor, em cuja composição podem entrar todos os ingredientes alimentares, bem como os aditivos previstos pela legislação em vigor, nomeadamente:
a) uma mistura de matérias gordas e substâncias proteicas, com ou sem adição de outros ingredientes alimentares;
b) uma mistura de água, açúcar e outros ingredientes alimentares.»

   Esta mesma norma estabelece como ingredientes:


Ingredientes principais

  • Leite em natureza, pasteurizado, concentrado, desidratado, fermentado, constituintes do leite e outros produtos lácteos;
  • Gorduras de origem animal e vegetal e/ou uma mistura de ambas em proporções não definidas;
  • Proteínas lácteas contendo uma ou mais proteínas do leite (caseínas, caseinatos, soro de leite e proteínas de soro de leite) e proteínas não lácteas (vegetais, do ovo, gelatina) quer uma mistura em proporções não definidas;
  • Açúcares tais como sacarose, xarope de glucose, dextrose e frutose;
  • Água


Outros ingredientes
  • Mel;
  • Ovos e/ou seus constituintes frescos, refrigerados, congelados, liofilizados, em pó ou em granulado;
  • Frutos: frescos, congelados, concentrados, liofilizados, em pó, cristalizados, em calda, sumos, purés, polpas, compotas e xaropes;
  • Frutos secos naturais ou fisicamente transformados;
  • Cacau e chocolate;
  • Café, extracto de café e extracto de café em pó; 
  • Chá e extracto de chá.
 
    Como denominação de venda prevêem-se para os gelados alimentares:
  1. Gelado de nata: gelado alimentar que contém pelo menos, 5 % de gordura láctea com exclusão das gorduras e/ou proteínas que não sejam lácteas.
  2. Gelado de leite: gelado alimentar que contém pelo menos, 2,5 % de gordura de origem exclusivamente láctea e, pelo menos, 6 % de extracto seco desengordurado do leite com exclusão de todas as gorduras e/ou proteínas que não sejam lácteas.
  3. Gelado: gelado alimentar que seja uma emulsão tipicamente composta por água e/ou leite, gorduras alimentares, proteínas e açúcares.
  4. Gelado de água: gelado alimentar contendo principalmente água e açúcares.
  5. Gelado de fruta: gelado alimentar que esteja em conformidade com a definição de gelado de água e contém, no mínimo, 15 % de frutos.
  6. Sorvete: gelado de frutas ao qual não é adicionada qualquer gordura e que contém, no mínimo 25 % de frutos.
  7. Granizado: gelado alimentar no estado semi-sólido. 
  8. Sobremesa gelada: sobremesa com gelado alimentar decorada com géneros alimentícios. 
  9. Gelado Semi-frio: Gelado alimentar definido em qualquer um dos tipos anteriormente descritos e que, durante o tempo que medeia entre a exposição e o consumo, seja conservado à temperatura aproximada de -10 ºC.
  Como podemos ler, um gelado tem como ingredientes base o leite e/ou água, a fruta, as gorduras e o açúcar. Deste modo, o seu valor energético e nutricional pode ser muito variado.

    Por conseguinte, observe atentamente um sumário dos valores nutricionais dos gelados mais consumidos em Portugal (marca Olá):




Gelado
Porção/gelado
Energia (kcal)
Proteína (g)
Gordura (g)
Açúcar (g)
1
Magnum Double Caramelo
110ml
340
3,5
20
33
2
Magnum Double Chocolate
110ml
320
3
21
29
3
Feast
92ml
280
3
20
20
4
Magnum Amêndoas
110ml
270
4
17
24
5
Magnum Sandwich
150ml
270
4
14
23
6
Magnum branco
110ml
260
3,5
15
26
7
Magnum Clássico
110ml
260
3
16
23
8
Magnum Silver
100ml
260
2,5
18
21
9
Corneto chocolate
75g
230
3
12
29
10
Corneto nata
75g
220
3
12
24
11
Taça Mozart
140ml
220
4
14
18
12
Copo morango
190ml
190
1,5
9
24
13
Corneto morango
75g
180
2
8
26
14
Magnum Caramel & Nuts
60ml
180
2,5
10
17
15
Romântica caramelo
100ml
170
2
10
15
16
Copo Brasil
110ml
160
2
6
21
17
Perna Pau mega

150
1,5
7
17
18
Roll
45g
150
2
10
13
19
Copo Europa
110ml
130
2
7
15
20
Vienneta Baunilha
100ml
130
1,5
9
10
21
Super Maxi
65g
120
1,5
8
11
22
Carte D’Or Chocolate
100ml
120
2,5
6
11
23
Viennetta morango
100ml
120
1,5
7
10
24
Perna Pau
70ml
110
1
5
16
25
Yogoo Frutos vermelhos
100ml
110
1,5
6
15
26
Pingu
110ml
110
2
3
14
27
Yogoo natural
100ml
110
1,5
6
13
28
Frozen yogurte llao llao
100g
103
3
1,6
11
29
Carte D’Or morango
100ml
100
1,5
4
13
30
Carte D’Or baunilha
100ml
100
1,5
4,5
12
31
Carte D’Or Gelado iogurte
100ml
95
2,5
2,5
14
32
Calipo Morango
105g
95
0,5
0,5
18
33
Solero Exotic
90ml
94
1
1
17
34
Carte D’Or Sorbet Framboesa
100ml
90
0,5
0,5
18
35
Calipo Limão
105g
90
0,5
0,5
16
36
Epá
100ml
85
1,5
3,5
10
37
Tesouro
70ml
80
1,5
4
8
38
Fizz limão
45g
65
0,9
2
11
39
Carte D’Or Sorbet Limão
100ml
60
0,5
0,5
12
40
Mini Milk
40ml
30
0,9
0,7
4,5

Fonte: Olá Gelados e llao llao: a ilusão de um gelado saudável

   Para conhecer mais informação nutricional dos gelados Olá clique aqui e consulte-os individualmente.

    Em termos de análise nutricional podemos dividir os gelados pelo seu teor calórico, teor em gordura e açúcar:
  • Verifica-se que até ao gelado 11 estão aqueles com mais de 200kcal por porção, muito ricos em gordura e açúcar. Estes são, de facto, a evitar o mais possível.
  • Do 12 ao 27 estão gelados que devemos consumir ocasionalmente, por exemplo 1x por semana. Caracterizam-se por terem entre 100 a 200kcal, predominando o seu elevado teor de açúcar e menor teor em gordura, face aos primeiros.
  • Do 28 ao 40 encontram-se gelados que devemos preferir, podendo substituir, por exemplo, cerca de 3x/semana, uma peça de fruta como snack da tarde. Estão neste grupo os gelados de água, os sorvetes/sorbets, os gelados de leite, os iogurtes gelados, ou, simplesmente, os gelados cujas porções são menores (para crianças).
    Posto isto, pode ainda optar por fazer o seu próprio gelado caseiro, reduzindo bastante o açúcar e gordura. Eis algumas receitas:


Gelado de Framboesa Light Nestlé

Ingredientes
Gelado de iogurte com sabor a café
Fonte
Gelado de queijo e fruta
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